Вот не голодали в СССР, кто бы что не говорил. Да, рацион был проще чем сейчас. Не было культа еды. Так может оно и лучше? Представляете, в моем детстве у подавляющего большинства соседей не было холодильников. Не было и все!
Я помню сливочное масло в ведре с холодной водой, авоськи с продуктами за окном зимой… И даже тогда не голодали. А уж когда холодильники появились, то еще лучше стало, конечно.
Но перейдем к рациону. Внимание! Это был рацион НАШЕЙ семьи. Рабочей семьи с двумя детьми, проживающей в маленьком подмосковном городке.
1) Первое было практически всегда
Рассольник с бочковыми огурцами. Эти огурцы были огромные и плоские, как лапти. При разрезе из них выливался рассол, потому что середина была пустая. Их так и продавали в бочках, в овощных магазинах.
Рассольник варили с почками. Их чистили, мыли и вымачивали в воде. Долго. Заправляли перловкой, которую тоже замачивали заранее. Вкусно!!!
Щи, борщ и гороховый суп варили на мясном бульоне с косточкой. Куриная лапша на курином бульоне соответственно. Но это был совсем другой бульон. Не серая жижа, застывающая в холодец, как сейчас. А янтарный, ароматный, прозрачный бульон.
Да, суповые куры выглядели непрезентабельно. Но за то какой из них был суп!!! Потроха оставляли прямо в курице. Поэтому иногда был суп из потрошков. Я его очень любила. А бройлеров в моем детстве не было. Ну и к лучшему, наверно.
Еще варили грибные супы из настоящих лесных грибов. И молочную лапшу. Последний я любила меньше, из-за пенок.
Иногда, когда родители не успевали приготовить, не брезговали и супами в пакетиках. И тоже вкусно было.
2) Второе дети любили больше
Тут сложнее. Если щи можно было сварить в большой кастрюле, в воскресенье на 5 дней, то второе надолго не растянешь. Поэтому самое частое у нас было:
Картошка с селедкой. Или килькой. Но самое любимое — с хамсой или сельдью иваси. Картошку отваривали целиком, иногда в мундире. А потом разогревали (жарили) на сковороде.
А когда покупали копченую скумбрию, то просто праздник! Она почему-то тоже другая была. Белая мякоть, плотная, умеренной соли…
И часто жарили или просто отваривали рыбу. Иногда треску, камбалу или окуня. Но чаще ледяную. Она была без костей и белоснежная, сладкая. И по 70 копеек за кг. Хоть каждый день по килограмму ешь, 21 рубль получится в месяц. А пенсия 100-120. Доступно всем.
Иногда в выходные делали котлеты, сразу много. Фарш делали сами. Мясо без костей было очень сложно купить. Куры продавались только целиком, а не по частям. Поэтому отбивные и прочие изыски были редко. Гуляш в основном с макаронами или картошку тушили с рагу или мясом.
3) Салаты только по сезону
Принципиальная разница. Майонез продавался, конечно. В стеклянных банках, которые так и назывались «майонезные». Но это для оливье на Новый Год.
А так, салаты заправлялись ароматным подсолнечным маслом, которое продавалось на розлив. Со своими бутылками приходили.
Летом салат из огурцов и помидоров. С редиской, зеленым луком, укропом… А зимой свежие огурцы с помидорами не продавались. Совсем. Все только по сезону.
Но все кого я знаю, сами квасили капусту на зиму и консервировали огурцы, помидоры… Поэтому зимой всегда были соленья и маринады. Делали винегрет, салат из черной редьки
4) Молоко необходимый продукт
Каждое утро, еще до школы или работы, все мои соседи ходили к бочке за молоком. С теми самыми 3-х литровыми бидонами. А летом к другой бочке за квасом. Три литра молока!
Просто пили, варили каши, молочные супы и делали блины или оладушки. Сметану покупали на розлив (со своей банкой). И это была всем сметанам сметана! Густая, сливочная!
Творог покупали тоже на вес. Можно с банкой прийти, а если нет, то в бумагу завернут, в несколько слоев, Дома в миску переложить. Делали и сырники, и запеканку. Но чаще так ели, со сметаной или молоком.
Кефир и ряженку покупали либо в треугольных пакетах, либо в литровых бутылках с широким горлышком и крышечкой из фольги. Еще были глазированные и плавленные сырки. «Лето» особенно нравился.
Ну и сливочное, и шоколадное масло на вес, в бумаге.
5) Яйца как необходимость.
Были всегда. Таких ячеек на десяток не было, только на три десятка. Ходили с корзинками для яиц. Мы всегда брали 3 десятка. Я любила всмятку. Про сальмонеллу ничего не знали.
6) Полуфабрикаты и готовые блюда крайне редко
Иногда котлеты покупали в магазине. На деревянных лотках, засыпанные панировочными сухарями. По 12 копеек. Я магазинные даже больше любила.
Иногда покупали сардельки (именно сардельки, а сосиски реже). Мне нравилось, как они лопались и появлялся прозрачный бульон. И пельмени. Их делали сами или покупали в картонной коробке. Они были вкусные тогда.
Колбаса тогда была 3-х видов. Вареная с жиром, вареная без жира и типа Одесской. О существовании сырокопченой я не знала до окончания школы.
Грудинка была крайне редко и копченые ребра, с этими косточками потом гороховый суп варили. Колбаса тоже не часто. За ней надо было в очереди стоять. И хорошо, что редко.
Сыр был. Треугольниками от большого круга. Иногда попадались пластмассовые цифры в восковой корочке, мы их собирали.
7) Сладости по праздникам
Никакого дефицита. И пряники, и печенье, и вафли, и конфеты были в продаже всегда. Но родители как-то не баловали особенно. И правильно, я полагаю. Торт только в праздник. Конфеты каждый день не покупались и без спроса брать их не принято было.
Сушки какие-нибудь и то не каждый день. А вот мороженое летом каждый день! Но только одно. Нам выдавались деньги и мы толпой мчались за холодным лакомством! Хотелось и щербет за 7 копеек, и пломбир с розочкой по 19…
Варенье варили все. Но я его тогда не любила по глупости и малолетству. Предпочитала бутерброд с маслом посыпанным сахарным песком.
8) Хлебобулочные изделия в ассортименте
Тут раздолье! Черный хлеб был ароматный, пряно-сладкий! Я его любила с молоком. Белый несколько видов! Рогалики с хрустящей корочкой и слоеным мякишем! Бублики, булки в ассортименте!!! Пока домой несешь, пол буханки слопаешь. Не от голода, а от аромата.
9) Консервы самодельные
Овощи, компоты и даже грибы мы заготавливали сами. Но иногда в заказе (к праздникам на работе) попадалась баночка болгарских маринованых огурчиков. Вкуснейшие!
Просто так в магазине их купить было невозможно — дефицит. Как и болгарский зеленый горошек. Но вот венгерский компот продавался.
Тушенка была в дефиците в моем детстве. Но иногда удавалось купить ее в стеклянных полулитровых банках с белым жирком сверху.
10) Фаст-фуда практически не было
И слова такого не было, и понятия. Скажи в СССР — «быстрое питание», народ подумает про яичницу какую-нибудь или гренки из хлеба в молоке… Нет, общепит был. Но это были Столовые. На заводах и на улицах города можно было зайти и пообедать.
Но с приборами, не руками. Пельменные были, чебуречные. А если уж именно руками, то пирожки продавали вкусные. И пончики. А самый частый «фаст-фуд»у рабочего класса, показан в советском кино — бутылка кефира и булочка.
Кто-то скажет ну и что! Мол, мы и сейчас так питаемся. А у меня разница есть. Причем как плюсы, так и минусы. Начну с плюсов сегодняшнего времени:
1) Сейчас всегда в продаже свежие овощи и фрукты. Причем не только традиционные. Зимой свежих помидоров и огурцов не было. Совсем. В СССР я даже не знала, что существуют какие-то помело, нектарины, авокадо, киви… А сейчас все это есть в любое время.
2) Разнообразие продуктов и отсутствие очередей. Другое дело, какого качества эти продукты! Но выбор колосальный по сравнению с тем временем. И не то что очередей нет, а круглосуточно покупай. И курьера тебе пришлют.
А теперь минусы:
1) Мы реже стали есть рыбу. Или дорого, или не вкусно. Та же ледяная — полторы тысячи рублей. А дешевый минтай или хек совершенно перемороженный и не вкусный.
2) Мы реже готовим первое. Регулярно (как раньше) только зимой.
3) Мы стали есть больше полуфабрикатов сомнительного качества. Нагетсы какие-то и прочую заморозку, которая к сожалению нравится детям.
4) Больше едим бутербродов и копченостей в целом, из-за доступности колбас, окороков, грудинок… с сомнительным составом.
5) Меньше едим молочные каши, молочные супы. Реже готовим сырники изапеканки.
6) Реже готовим компоты и кисели. И гораздо чаще, чем в СССР пьем газированые напитки и пакетированые соки неизвестно из чего.
7) Едим больше сладкого. Ассортимент такой, что руки так и тянутся купить что-нибудь…
8) Ну и фаст-фуд…
Друзья мои, а какой рацион был у вашей семьи? И изменились ли принципы питания у вас и вашего окружения?