Привет друзья! Вы на канале «Кухня изнутри». Совсем недавно столкнулся с феноменом квашеного лука. И написал по этому поводу статью и пост.
Как я уже и говорил, мысль о квашении самого популярного в кулинарии овоща мне пришла случайно во время маринования лука для сельди.
Попытки найти рецепт в интернете обернулись очень скудным количеством информации. Но я решил попробовать. Рассказываю о результате, спустя 4 дня.
Для чего я вообще это начал готовить. Квашеные овощи богаты не только витаминами и минералами, но ещё и нутриентами. А, благодаря процессу ферментации, у них формируется пятый вкус — умами.
Ферментация, это процесс, когда продукт разлагается но не портится. Пятый вкус есть в морепродуктах, солёных анчоусах, сыре пармезан, мисо пасте, вяленом мясе, солёных грибах, квашенной капусте и много где ещё.
К капусте квашеной мы все с вами привыкли, но вот квашеный лук пробовали немногие. А ещё реже кто-то его готовил.
Я никогда не пробовал это лакомство. Поэтому не с чем сравнить. Более того, я не нашёл ни одного авторитетного рецепта. Поэтому, принялся готовить по единственному найденному мной. Получилось неоднозначно.
Поэтому, прошу, если у вас есть точный рецепт и технология, напишите пожалуйста в комментариях или укажите там же ссылку.
Вкратце опишу всю процедуру. В предыдущей статье более подробно описана подготовка лука. Ссылку напишу в конце статьи. А Сейчас коротко. Лук я почистил и удалил внутреннее продолжение корневой системы.
Каждую луковицу порезал на 4 части вдоль. После этого добавил черный перец горошком и лавровый лист и залил рассолом. Выдержал 4 дня при комнатной температуре. Фото процесса квашения смотрите в галерее ниже.
Что же я получил, спустя четыре дня? На самом деле, я решил переложить лук в холодильник и подождать ещё несколько дней. Но попробовать уж очень хотелось. И вот итог…
Лук стал мягким. Немного поменял цвет в сторону жёлтого оттенка. Острота осталась. Но чувствуется не сразу, а, спустя несколько секунд. Вкус стал более глубоким.
Консистенция чуть более мягкая чем у свежего. Более всего это напоминает солёный чеснок или черемшу. От квашенной капусты далековато. Но может, я не правильно заквасил. С другой стороны, капуста совсем другой овощ.
Итог. Я бы добавил при подаче немного сахара и сбрызнул бы лимонным соком или винным уксусом. Но, даже если этого не добавлять, то лук станет отличной закуской к нашему всенародному напитку. Это как самостоятельный продукт и в составе солений.
Также, таким луком можно декорировать горячие блюда или добавлять его в салаты. Однако, вкуса умами я не почувствовал.. Эксперимент пока, что закончен за неимением более точного рецепта. Впрочем, так тоже не плохо. На этом на сегодня всё!