Привет друзья! Вы на канале «Кухня изнутри». Сегодня я покажу вам как при случайном стечении обстоятельств мы на кухне приготовили мягкий сыр. Он получился чем-то похож на сыр Филадельфия.
И его можно запросто добавить в японские роллы, использовать на греночки белого хлеба вместе с лососем слабой соли или приготовить на его основе такие великолепные десерты как на фото ниже — что мы и сделали.
Началось всё с того, что мы с поварами поставили на ночь заквашиваться мацони. Все температурные условия были соблюдены. А утром, по приходу на кухню, мы обнаружили, что мацони не получился и не загустел.
Я принял решение дать мацони ещё пару часов постоять при комнатной температуре. Спустя время, мы обнаружили что в кастрюле получилась простокваша. Поначалу расстроились. Простоквашу никто из персонала не любил. Выливать тоже было жалко.
Именно в этот момент один из поваров, его зовут Давид, подкинул идею о приготовлении мягкого сыра. И мы решили попробовать.
Сначала Давид откинул простоквашу на дуршлаг через полотенце. Нужно было отделить белую часть от жёлтой сыворотки.
Кстати, сыворотку можно тоже пить. Она очень полезна. А чтобы было вкуснее, можно смешать её с любым фруктовым или ягодным соком. Очень тонизирует. Особенно с похмелья.
Далее мы завязали полотенце.
И повесили его на пару часов для стекания жидкости.
После чего поместили этот «узелок» под пресс на сито. После снятия полотенца, получился великолепный мягкий сыр. Текстура полотенца правда осталась на нём. Но это всё мелочи
А если не выдерживать под прессом, получается чуть более жидкая масса. Напоминает сметану.
В общем, спасибо Давиду. Я однозначно буду пользоваться на постоянке. Всем советую. Молоко обычное. У меня было 3,2 процента. Чтобы получилась простокваша, достаточно оставить его при комнатной температуре на 1-2 дня. Вот и всё!