Сегодня я расскажу рецепт дрожжевого теста, которое остаётся мягким и свежим, и не черствеет. Мы приготовим воздушные булочки с нежной творожной начинкой.
Покажу, лёгкий способ формовки, чтобы начинка не вытекала и чем лучше смазывать выпечку, чтобы она была глянцевой и румяной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-молоко — 150 мл
-кефир (2,5%) — 100 мл
-дрожжи свежие — 20 г
-сахар — 80 г
-соль — 0,5 ч.л.
-ванилин (интенсив) — щепотка
-яйца — 2 шт.
-сливочное масло (мягкое) — 50 г
-мука — 500 г
Начинка:
-творог — 350 г
-сахар — 3 ст.л.
-ванилин (интенсив) — щепотка
-желток — 1 шт.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начнём с опары. В миску выливаем 150 мл тёплого молока и 100 мл тёплого кефира, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества (остальной пока отставляем в сторону) и разламываем на мелкие кусочки 20 г свежих дрожжей.
Перемешиваем венчиком до однородности и добавляем несколько ложек просеянной муки (тоже из общего количества, указанного в рецепте). Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Через 20 минут опара стала воздушной и на поверхности появилось множество пузырьков. Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли. Снова перемешиваем и разбиваем 2 яйца.
Тесто доводим до однородности и начинаем частями вводить муку. Всего понадобиться 500 г муки и это с учётом той, которую мы добавляли в опару.
Вмешав часть муки, кладём в тесто примерно 25 г мягкого сливочного масла, а ещё половину оставляем и будем вводить его уже после добавления всей муки.
Если следовать рецепту, то у вас получится пышное и не черствеющее дрожжевое тесто. На что стоит обратить внимание: кефир не заменяем молоком. Кефир содержит молочную кислоту, которая помогает смягчить белки в муке.
Это приводит к более мягкой и пушистой текстуре выпечки. Используем только свежие дрожжи, обязательно делаем опару и кладём в тесто именно мягкое сливочное масло, не растопленное. После добавления всей муки тесто у вас останется липковатым. Это нормально, не переживайте.
Вводим оставшееся сливочное масло и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут. Оно должно быть гладким, эластичным, нежным и не липнущим к рукам.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Для начинки к творогу добавляем ванилин, сахар, желток и пробиваем блендером до кремообразной консистенции.
Творожную начинку начинаем делать уже после того, как тесто подошло, потому что сахар разжижает творог, и начинка становится более жидкая.
И вы только посмотрите, какое тесто воздушное, лёгкое и нежное! Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
Делим тесто на 12, одинаковых по размеру, кусочков. Каждый кусочек у меня весит по 78 г. Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом.
Мы таким образом даём тесту «отдохнуть», клейковина расслабиться и тесто легче будет раскатывать. К тому же, шарики становятся ещё воздушнее и пышнее.
Пока работаем с одним кусочком теста, все остальные накрываем пакетом, чтобы они не заветривались.
Раскатываем шарик в небольшой пласт, с одной стороны, ближе к краю, выкладываем творожную начинку и накрываем её тестом, придавливаем пальцами шов.
На свободной части теста делаем надрезы, не доходя до края и теперь сворачиваем в рулетик, защипываем хорошо шов. Булочку кладём на противень швом вниз.
При таком способе формовки любая начинка не вытекает и остаётся внутри. Таким же образом формуем все остальные булочки. Заготовки накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку в тёплом месте на 20 минут.
Теперь смазываем их поверхность смесью желтка и молока в пропорциях 1 желток и 2 ст.л. тёплого молока. Делаем это без надавливаний, очень аккуратно, т.к. тесто нежнейшее и мягкое.
Ставим булочки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Мои булочки выпекались ровно 25 минут. Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния.
Булочки с творогом вкусные и в тёплом, и в холодном виде. А посмотрите, как они блестят, какие румяные и красивые! Тесто нежное, мягкое, воздушное, а меняя начинки можно печь булочки хоть каждый день!
Пробуйте и делитесь видео с друзьями. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.