Мой вариант приготовления самых вкусных осетинских пирогов в домашних условиях. Многие их любят, но не решаются приготовить дома, а я и моя мама часто их делаем и с разными начинками. Сегодня расскажу как приготовить дрожжевое тесто и вкусную нежную начинку.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 лепёшки):
Дрожжевое тесто:
-молоко — 200 мл
-сахар — 1 ст.л.
-дрожжи сухие — 5 г
-соль — 1 ч.л.
-яйцо — 1 шт.
-масло растительное — 60 мл
-мука — 380-400 г
Начинка:
-картофель отварной — 350 г
-масло сливочное — 30 г
-соль — по вкусу
-перец чёрный молотый — по вкусу
-сыр — 400 г
Для смазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
После перемешиваем дрожжевую смесь, добавляем 1 ч.л. соли, 1 яйцо и снова размешиваем.
Начинаем постепенно вводить просеянную муку (в среднем её уходит 380-400 г.) Добавляем приблизительно половину муки, затем выливаем в тесто 30 мл. растительного масла без запаха.
Доводим консистенцию до однородности и высыпаем вторую часть муки, продолжаем вымешивать тесто.
По консистенции оно должно получиться плотноватым и не липнуть к пальцам. Выливаем вторую часть масла (это ещё 30 мл.) и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут.
Когда тесто забрало в себя всё масло из миски, я перехожу на рабочую поверхность для удобства и лучшего вымешивания теста. В итоге у вас должно получиться тесто – гладкое, нежное, мягкое и совсем не забитое мукой.
Округляем его и перекладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъем.
Тем временем приготовим вкусную начинку: отвариваем 350 г картофеля в подсоленной воде, добавляем к нему 30 г сливочного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Разминаем картофель до состояния пюре и даём остыть.
В начинку осетинских пирогов я предпочитаю класть не один вид сыра, чтобы вкус получился более разнообразным и интересным. Любой сыр, который вам нравится, натираем на крупной тёрке.
К этому времени готово и тесто (на расстойку у меня ушёл ровно 1 час). Обминаем тесто и делим на 3 равные части – у нас получится 3 лепёшки.
Если взвесить, то вес каждого кусочка составляем 230 г. Округляем их, подкатываем и кладём под пакет на 10-15 минут.
Стол подпыляем мукой и растягиваем руками тесто в стороны, толщина лепёшки должна быть довольно приличная – чуть больше 1 см.
Тесто на осетинские пироги не раскатывается скалкой. Теперь на центр лепёшки кладём остывшее картофельное пюре и 2 вида сыра.
Знаю, что в осетинские пироги обычно картофель и сыр смешивают вместе, но мне нравится, когда сыр и картофель идут разными слоями.
Теперь края теста поднимаем и собираем в центре. Хорошо защипываем шов и переворачиваем мешочек швом вниз.
Ещё раз округляем его и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на 15 минут на расстойку.
Затем руки смазываем растительным маслом и расплющиваем лепёшку до 20-25 см. Сверху оставляю вмятины от пальцев, чтобы после выпечки поверхность лепёшек была неровной.
1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем лепёшку сверху. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Рекомендую выпекать по одной лепёшке — не все сразу, чтобы они равномернее пропекались. По традиции пироги для праздничных дней выпекаются по три штуки и символизируют солнце, воздух и землю.
Мой вариант начинки с картофелем и сыром делает пироги нежными, а если хочется сочной начинки, то делайте её из капусты и сыра.
Обязательно пробуйте, пеките и в комментариях напишите, с какой начинкой вам больше всего нравятся пироги. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.