Свои первые, и часто основные привычки в готовке пищи мы часто перенимаем от своих близких, с которыми росли — мам, бабушек, и пап, которые любят готовить.
Многое из того, чему они нас учат, принимается за неоспоримую истину и не подлежит сомнению.
Да и когда получаем свой опыт самостоятельно, смотря различные рецепты в Сети или в книгах, тоже формируем опыт, который потом превращается в привычку.
Однако не всегда большой опыт в кулинарии подразумевает идеальный результат. Есть много вещей в кулинарии, которые мы совершаем по привычке, но они, на самом деле, неверные.
И поэтому мы можем разочаровываться в своих приготовленных блюдах. И можем долго сокрушаться — почему же получается не столь идеально, ведь все вроде сделано правильно.
Еще одна типичная ошибка многих хозяек — это излишняя самоуверенность в своих навыках и в том, что они все делают правильно.
Итак, вот некоторые часто встречающиеся ошибки в домашней кулинарии:
1. Использование «неправильной» посуды
Конечно, объективно нет правильной или неправильной посуды. Но есть посуда, которая не подходит для тех или иных целей. Но многие кулинары часто игнорируют этот момент, и готовят «в чем придется».
Например, для жарки и тушения блюд всегда лучше использовать жаровню с толстым дном и стенками.
Для приготовления блинчиков, панкейков, сковорода также должна быть с толстым дном и антипригарным покрытием.
Те блюда, которые должны долго томиться в бульоне, не стоит готовить в широкой посуде с низкими бортиками — жидкость из не испаряется быстрее.
От тонкой, алюминиевой посуды лучше, вообще отказаться — это вредный материал для нашего организма и готовить в такой посуде бывает сложно из-за того, что в ней моментально все пригорает.
2. Недостаточный прогрев посуды перед началом приготовления
Начиная жарить мясо или овощи, мы часто удивляемся, что они не покрывается красивой золотистой корочкой, как хотелось бы, а начинают выделять много сока и в итоге тушатся, а не зажариваются.
Ошибка здесь может быть в недостаточном прогреве сковороды и масла. Закладывая продукты в раскалённую утварь, мы сразу получим процесс зажаривания.
Кроме того, когда посуда с маслом прогрета плохо, продукты начинают впитывать масла гораздо больше, что негативно влияет и на вкус, и на здоровье.
3. Не вовремя извлеченные из блюда ингредиенты
Не все ингредиенты, которые входят в состав того или иного блюда, должны в итоге попасть в тарелку.
Это касается, в основном, зелени, специй, но иногда и некоторых овощей, и других продуктов. К примеру, если не вовремя извлечь из готовящегося блюда лавровый лист, то он даст неприятную горечь.
Если слишком долго держать сельдерей в бульоне, то его интенсивный аромат перебьет все другие вкусы.
Варящаяся в супе головка лука довольно быстро начинает расслаиваться, если не вытащить ее вовремя — потом придется вылавливать все распавшиеся части.
4. Нарушение порядка использование свежих и сухих трав
Некоторые домашние кулинары не предполагают, что у свежей и сушеной зелени порядок закладки в блюда различается.
Сушеным травам, специям нужно время, чтобы раскрыться и отдать аромат, вкус блюду. Это связано с тем, что в сушеной зелени сохраняется меньше эфира.
В свежей же зелени, наоборот, эфирных веществ, в которых сконцентрирован весь вкус и аромат, намного больше.
Поэтому сухие специи, травы стоит всегда добавлять в блюда в начале или в середине приготовления блюд, а свежие — в самом конце.
5. Неправильная подготовка круп
Мало кто любит склеенный рис, слишком скользкую перловку, горькую пшенку или жесткий горох. Но не все хозяйки уделяют достаточное внимание правильной подготовке круп и бобовых.
Рис, к примеру, нужно всегда промывать очень тщательно. До момента, пока вода не будет совершенно прозрачной.
Да, это займет некоторое время, но и результат будет куда лучше — при варке такой рис получится более рассыпчатым.
Пшено имеет свойство горчить из-за высокого содержания в нем масел. При контакте с кислородом начинается процесс окисления и появляется прогорклость.
Чтобы пшено не горчило, его следует либо залить кипятком на минут 15, затем воду слить и залить свежей водой, поставив вариться.
Либо залить холодной водой, довести до кипения и эту воду слить. Затем залить свежей водой и продолжить варку.
Каждая крупа или бобовые требуют правильной подготовки, и соблюдая ее, можно рассчитывать на куда лучший результат.
6. Неправильное вымешивание теста
Что же касается выпечки или блюд из теста, то и здесь многие допускают серьезные ошибки. Не каждое тесто требует долго замеса, и не для каждого вида теста температура ингредиентов не важна.
К примеру, песочное тесто нужно замешивать очень быстро, чтобы кусочки масла не успели растаять.
Масло, кстати, должно быть подмороженным. Достаточно, чтобы такое тесто слиплось в один комок, а однородности в нем добиваться не нужно.
Дрожжевое тесто, наоборот, требует очень тщательного вымешивания, чтобы клейковина в муке хорошо разошлась и придала тесту больше эластичности, мягкости.
Чтобы научиться хорошо печь, стоит изучить все подробности и нюансы приготовления того или иного вида теста.
7. Боязнь пробовать новое и менять свои привычки
Привычка никогда не менять свои привычки — не лучший вариант для тех, кто бывает недоволен результатами и хочет совершенствоваться.
Это касается любых сфер, но мы все же ведем тему в рамках кулинарии. Чтобы научиться готовить привычные блюда еще лучше или научиться новому, надо не бояться это новое изучать, пробовать, пусть даже будет получаться не с первого раза.
Нужно не махать рукой, а анализировать, думать о том, где могут быть ошибки. Не стоит принимать никакие методы, советы и способы — за единственно верные. Всегда найдется кто-то, кто придумает способы лучше, проще или интереснее.
Поэтому не бойтесь экспериментировать на своей кухне, глядишь и навыки улучшатся и домашнее меню станет более разнообразным и еще вкуснее.
Признавайтесь, обнаружили в себе хотя бы одну перечисленную ошибку?