Привет друзья! Вы на канале «Кухня изнутри». Сегодня покажу вам рецепт красного основного соуса.
Уверен, кто постарше, помнят, это тот самый соус, что подавали к котлетам в детском садике и столовых в Советском Союзе и позднее. Учитывая сегодняшние цены на продукты, этот соус будет как нельзя кстати.
Видел приготовление этого соуса другими блогерами в самых разных интерпретациях. Но решил докопаться до истины, нашел оригинальный рецепт из сборника рецептур 1982 года. Фото книги и сам рецепт смотрите в галерее из фото ниже.
На мой взгляд, рецепт такого простого соуса довольно замысловатый. Например, коричневый бульон сейчас редко кто варит. Тем более, что для него нужно обжигать кости. Жиром топленым редко кто пользуется.
Дома у всех, в основном, растительное масло. А уж корень петрушки днём с огнём не сыскать. Поэтому, ингредиенты я адаптировал под себя. Их можно увидеть в галерее из фото ниже.
Бульон у меня обычный говяжий. Из одной косточки и нескольких кусков мяса.
Лук я порезал соломкой. Форма нарезки, на мой взгляд, не важна, он все равно будет жариться, вариться и протираться.
По технологии из сборника рецептур в готовый соус при подаче нужно добавить маргарин. Знаю, также, что многие добавляют вместо маргарина сливочное масло.
Я решил, раз так, то я просто воспользуюсь сливочным маслом при обжарке овощей. Взял его пополам с растительным. С точки зрения экономии, можно и просто растительное использовать.
В остальном, я не отступал от граммовок из рецепта, и лишь немного изменил технологию приготовления. Чтобы не тратить много времени. Первым делом я пожарил лук.
Добавил морковь и тоже её обжарил.
Туда же добавил томатную пасту.
А обжарив её, в течение 3-4 минут, положил в сковороду сахар.
Перемешал и закинул петрушку. Пусть вас не смущают крупные листья. Я разберусь с ними чуть позже. Можно и стебли положить.
Далее, по сборнику требуется спассеровать муку сухим способом, залить частью некипящего бульона и прочие танцы с бубнами…
Я знаю, что муку пассеруют ещё и на масле. И эффект тот же. Поэтому я просто посыпал мукой свою чудесную обжарку и пассеровал ещё минуты 3-4 тщательно помешивая.
Вот такая основа получилась.
Всю основу я поместил в бульон и на медленном огне довел до кипения, помешивая.
К моменту закипания, соус загустел. По сборнику нужно еще довольно долгое время проваривать массу и потом перетирать овощи в кашу. Я решил действовать по-другому. Добавил соль и черный перец…
И пропюрировал блендером до равномерной консистенции.
Затем довел повторно соус до кипения. Вот и всё! Пора поливать им котлеты с макарошками.
Если вам понравилась моя адаптация этого соуса или наоборот — не понравилась, напишите об этом в комментариях.