Приветствую всех читателей моего канала. Сегодня расскажу все секреты обалденных огурчиков на зиму. Хрустящие и сочные — как все любят! Даю полезные советы чтобы огурчики получились не горькими, а закрутки не испортились до зимы.
Любимый рецепт: делаю по 50 банок, вся родня разбирает
Итак, рецепт очень простой, но важна очередность действий, иначе либо огурцы не получатся хрустящими, либо потеряют аппетитный вид.
Первым делом стерилизую стеклянные банки. Я делаю это всегда в духовке, мне лично так привычнее и быстрее. И за 1 раз можно легко подготовить несколько банок. Вы спросите, а какая разница, в духовке или можно кипятком обдать.
На это я скажу, что когда вы просто обдаете банки кипятком, все бактерии не погибают — так делали в советское время, но этот способ работает через раз.
Помните, сколько консервов портилось у наших мам? Поэтому я стерилизую всегда в духовке, это быстро и надежно, температура внутри печи выше 100 градусов, поэтому погибают абсолютно все микробы.
И вместе с банками готовлю огурчики. Замачиваю их в тазу на 2 часа в холодной воде и затем срезаю кончики.
Далее начинаю укладывать все в банки. На самое дно кладу мытые стебли свежего укропа — на рынке всегда бабули продают такой укроп для засолки. Можно брать с зонтиками — еще душистее будет. Сухой не люблю, считаю, что только свежий укроп дает необходимый аромат.
Сверху укропа обязательно идет хрен — но не увлекайтесь, достаточно будет по одному кусочку на банку. Иначе вкус станет слишком острым.
Дальше по 3 зубчика чеснока на каждую банку. Знаю, многие кидают неочищенный, но поверьте, лучше заморочиться и почистить — так будет вкуснее. Обязательно бросаю и черный перец горошком — по 2 — 3 штуки на литровую банку.
Класть ли красный перец? Конечно, он придаст пикантность, но я не кладу свежий, так как он не всегда под рукой, а предпочитаю взять по щепотке — на кончике ножа сушеный.
И у меня есть один секретный ингредиент — не все его добавляют, но я считаю, что он как нельзя лучше оттеняет вкус огурчиков. Это зерна горчицы.
Более того, горчица не дает крышкам вспучиваться, а огурцы могут с ней стоять и два года — станут еще лучше. Горчицы добавляю буквально по нескольку зерен — щепотку, главное не переборщить.
После специй укладываю огурчики — я лично люблю зеленцы среднего размера. Не мелкие и не огромные. Такие, которые отлично помещаются в литровую банку стоя.
Огурчики заталкиваю плотно, чтобы ничего не бултыхалось, потому что в итоге они слегка «похудеют», уменьшатся в объеме и будут выглядеть очень красиво.
А чтобы огурцы не болтались в банке, сверху кладу несколько зеленцов, порезанных кружочками. Поверх огурцов кладу лист хрена так, чтобы он закрывал все сверху.
Далее заливаю все очень крутым кипятком. Чтобы вода не остывала, заранее держу нагретый чайник. Кипяток лью аккуратно — на лист хрена, чтобы не повредить огурчики.
Накрываю баночки крышками и оставляю остывать. Это была первая заливка, поэтому закручивать крышки не надо. Нужно дать им настояться, напитаться водой.
Остывают банки до тех пор, когда их можно будет взять руками без прихватки. Далее делаем вторую заливку. Воду из банок сливаю в кастрюльку, а в банки снова наливаю крутой кипяток из чайника — в этом и есть секрет.
Банки снова накрываю крышечками и отставляю остывать. На той воде, которую мы слили в кастрюльку готовлю маринад.
В кастрюльку с водой кладу 2 столовые ложки сахара-песка (обычного, не вздумайте сыпать тростниковый) и 1 столовую ложку с горкой крупной соли для засолок. Маринад должен прокипеть пару минут, чтобы сахар и соль хорошо растворились.
Специи дополнительно класть не нужно, они уже есть в банках. Тем временем банки снова остыли и я сливаю из них воду отдельно, она нам не понадобится.
В каждую банку наливаю по 1 чайной ложке уксуса. И сразу заливаю в банки кипящий маринад. Далее плотно закручиваю крышки и переворачиваю банки. Ни в коем случае не укутываю, так как если банки укутать, то огурцы получатся вареными, а не хрустящими.
Совет: если маринада не хватает, просто долейте в него кипятка и доведите до кипения. Держите банки перевернутыми до полного остывания.
Огурчики приготовленные таким способом получаются изумительно хрустящими и привлекательными по виду. У меня их вся семья любит, а родня всегда ждет, когда я начну их заготавливать.
А теперь расскажу несколько хитростей, как выбрать настоящие огурцы для засолки, которые и в банке будут хрустящими, а также еще несколько советов из моего опыта.
Как выбрать настоящие огурцы для маринования
1. Никогда не берите огурцы с желтыми пятнами, скрученные или слишком большие. Это скорее всего перезревшие зеленцы и на маринование они не подойдут. Их можно засолить быстрым способом «по-корейски», но на зимние закрутки они не годятся.
2. Выбирайте зеленцы только с черными пупырышками. Понятно, что сейчас много сортов разных и есть даже без пупырышек неплохие. Но лично у меня всегда получаются самые хрустящие огурчики из наших сортов с пупырышками.
3. Смотрите, чтобы огурцы были свежими, недавно сорванными и твердыми. Если они стали мягкими, вялыми, хорошей закрутки из них не получится.
4. Размер тоже важен. Как-то делала корнишоны — мелкие такие огурчики, слишком пересоленными получились, видимо за счет размера. Так что беру всегда в ладонь длиной, не больше. И на тарелке красиво выглядят и один огурчик — одна порция, удобно.
5. Обязательно проверьте вкус — не должно быть никакой горечи. Горечь испортит вкус закрутки.
Как лучше стерилизовать банки
Раньше я уже сказала, что предпочитаю стерилизовать банки в духовке. Мне просто так удобнее и спокойнее. Но есть и другой способ — в микроволновке.
Помните, что в микроволновке нельзя прогревать крышки. Их надо будет прокипятить отдельно. Перед тем, как поместить банки в печь, всегда мою их и ополаскиваю кипятком, затем наливаю воды в каждую на 2 см толщиной и включаю на самую большую мощность.
Время в микроволновке — 5 минут. Доставайте прихватками, так как можно обжечься. Готовьте с удовольствием и с хорошим настроением и все получится! Пишите в комментариях свои рецепты — всегда интересно делиться семейными секретами.