Пища, попадая в организм человека и изменяясь в нем, олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме — от элементарнейших физических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры.
Правильно и полноценно питающийся человек обычно хорошо и молодо выглядит. Он бодр, весел и обладает высокой работоспособностью. Человек, систематически недоедающий и/или неправильно питающийся, выглядит старше своего возраста.
Он вял, малоинициативен, раздражителен, придирчив; работоспособность его снижена. Такой человек, как правило, предрасположен к заболеваниям.
Хорошо известно, что старение организма сопровождается: 1) Изменением клеток, возникающим в результате повреждения при болезнях. Например, остеохондроз — это изменение структуры, формы и качества позвонков (спондилез) и межпозвонковых дисков (хондроз).
При атрофии мышц происходит перерождение эластичной соединительной ткани в фиброзную (жесткую, ригидную).
При ишемической болезни сердца происходит изменение сосудов, потеря упругости их внутренней оболочки, эндотелия, ее разрыхление и появление в сосудах микроотверстий, которые обрастают атеро- склеротическими бляшками, и так далее…
Долголетие: Формула здорового питания
Естественно, эти изменения клеток происходят в результате нарушения их функциональности, неиспользования (атрофия, ишемия) и повреждения. Как правило, эти изменения необратимы. Но, к счастью для человека, можно включить и механизм компенсации.
То есть заставить работать другие (соседние) клетки вместо поврежденных. Без гимнастики и правильных физических усилий эти «старческие» изменения клеток не преодолеть.
2) Исчезновением клеток — были мышцы, но при их неиспользовании — исчезли, атрофировались. И эта реакция старения управляема и неестественна. Лень — главная причина медленного «исчезновения» организма.
Кстати, параллельно с исчезновением мышц исчезают и зависимые от них структуры — кровеносные и лимфатические сосуды и капилляры. А значит, появляются все те же болезни (см. пункт 1).
2) Исчезновением клеток — были мышцы, но при их неиспользовании — исчезли, атрофировались. И эта реакция старения управляема и неестественна. Лень — главная причина медленного «исчезновения» организма.
Кстати, параллельно с исчезновением мышц исчезают и зависимые от них структуры — кровеносные и лимфатические сосуды и капилляры. А значит, появляются все те же болезни (см. пункт 1).
Таких много. Они пытаются что-то изменить, но взгляд — обреченного человека. Согласно кивают и… ничего не делают. Так. Зайти на консультацию, поговорить о своем, наболевшем. В этот, четвертый, пункт вливаются все предыдущие три.
Мало того, засорение внешнее — это результат, свойственный людям ленивым и малоподвижным. Другого исхода для них не будет. Сроки разные.
5) Потеря жидкостных сред. Этот патофизиологический феномен связан не только с малым потреблением воды (менее двух литров в сутки), но и вообще с недостаточным контактом с водой.
Вода является важнейшей составляющей частью организма и у взрослого человека равна 58—66%, а у новорожденного — до 74% от общего веса тела.
Такие важнейшие элементы тела, как межпозвонко-вые диски, крупные суставы содержат до 84% объема воды и целиком зависят от ее поступления в свою структуру.
Недостаток воды переносится организмом гораздо труднее, чем голодание. Животное при голодании без угрозы для жизни может потерять весь свой жир и до 50% белка, потеря же свыше 10% воды является смертельной.
Без пищи человек может существовать продолжительное время. Без воды он погибает в течение нескольких дней.
Однако не следует одномоментно употреблять большое количество жидкости. Это может перегрузить сердце и почки, затруднить их работу, способствовать вымыванию из организма полезных веществ (солей, витаминов).
Тем не менее во время занятий на тренажерах, да и при занятии активными видами спорта рекомендуется постоянно «подпаивать» организм, по одному глотку (например, между упражнениями, сопровождающимися активным выдохом).
Дело в том, что с выдохом сосуды головного мозга теряют воду и может возникать состояние гипоксии, потери сознания, а после занятий — даже головные боли.
Таким образом, пить при занятиях спортом нужно много, но не за один раз, а часто и по одному глотку. Кроме того, следует учитывать, что много воды поступает в организм с пищей.
Например, помидоры содержат 94% воды, картофель — 76%, яйца — 74%, хлеб — 40%, мясо — 75%, молоко — 87,5%, яблоки — 84% воды. Ежедневно выделяется из организма около 2,5 литра воды. Такова же и общая суточная потребность в ней.
У лиц, регулярно занимающихся спортивной деятельностью, последний показатель может быть увеличен на 1 литр и составлять 3—3,5 литра воды.
Я рекомендую каждое утро начинать с «внутреннего душа» — приема воды или зеленого чая. Можно с медом. Спрашивают, сколько?
Отвечаю — до первых капель пота на лице, голове. Затем сделать гимнастику, как бы распределив выпитую воду по телу, «промыв косточки», и только потом приступать к завтраку.
Конкретно диетологией я занимался года три, когда после костылей, которые не давали приобрести лишний вес, сел за «парту», поступив в медицинский институт (это сейчас многие прежние институты стали университетами, а то и академиями).
Мне понравилось высказывание И. П. Павлова (впрочем, как и все, что он писал): «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание
к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в середине: не увлекайся, но оказывай должное внимание…»
По мнению этого великого ученого, пища, попадая в организм человека и изменяясь в нем, олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме — от элементарнейших физических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры.
Правильно и полноценно питающийся человек обычно хорошо и молодо выглядит. Он бодр, весел и обладает высокой работоспособностью. Человек, систематически недоедающий и/или неправильно питающийся, выглядит старше своего возраста.
Он вял, малоинициативен, раздражителен, придирчив; работоспособность его снижена. Такой человек, как правило, предрасположен к заболеваниям.
Чарлз Дарвин в письме к своему другу Гукеру писал, что работа мозга в значительной степени зависит от желудка. Как же относиться к еде, чтобы она стала одним из незаменимых факторов здоровья?
В качественном отношении наша пища должна содержать все основные питательные вещества, необходимые для жизни организма: белки, жиры, углеводы, витамины, соли, воду.
Процессы использования, то есть распада и усвоения питательных веществ, протекающие в тканях и клетках организма, именуются трофикой тканей (например, дистрофия — нарушение питания).
Белки
Белки являются важнейшей составляющей частью каждой клетки животного и растительного организма.
Белок — основа жизни. В состав белка входит азот, которого нет ни в жирах, ни в углеводах. Поэтому белок ничем нельзя заменить.
Он может образовываться в организме лишь из других белков. Потребляемые человеком с пищей белки идут на построение клеток и тканей, представляя собой основной пластический материал.
То есть белок — главный «строительный материал» для организма. Наиболее полноценными считаются животные белки, которые в суточном рационе должны составлять не менее одной трети.
Основными источниками полноценного белка являются мясо, рыба, яйца, молоко, творог, сыр, простокваша, кефир.
Существуют и растительные, также полноценные, белки в картофеле, капусте, во всех крупах — рис, гречка, геркулес, бобовые (особенно соя). При неправильном питании белок в организме может трансформироваться в жиры и углеводы.
Жиры
Это энергетический материал, источник теплообразования. «Сгорая» в организме, жиры дают примерно в два с половиной раза больше калорий, чем такое же количество белков и углеводов. Жир хорошо усваивается — примерно на 95—97%.
Наиболее полезными для организма человека являются жиры животного происхождения (особенно лецитин, способствующий усвоению холестерина и витаминов А и D).
К таким жирам относится сливочное (коровье) масло, печеночный жир, жир желтка, в котором лецитина содержится в пять раз больше, чем холестерина. Очень полезны растительные масла, как не содержащие холестерин.
Углеводы
Являются энергетическим материалом. Углеводы — «быстрая энергия». Сладкоежкам хотелось бы напомнить, что избыточное поступление углеводов (простые сахара — глюкоза) способствует отложению в виде жировой ткани.
Углеводистая пища — это сахар, хлеб, крупяные блюда, картофель, овощи, фрукты, ягоды, то есть преимущественно растительная пища.
Необходимый компонент правильного питания — грубая клетчатка растений (целлюлоза). Она не переваривается в кишечнике, но, являясь механическим раздражителем кишечника и шлаковым
компонентом пищи, способствует перистальтике (волновому сокра-щению кишечника) и, как следствие, — передвижению пищи по кишечнику и своевременному его опорожнению.
Не стоит утомлять читателя значением минеральных элементов и витаминов, без которых невозможна жизнедеятельность организма и к которым относятся натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор, хлор, сера, фтор, йод, медь и многие другие.
Но общепринятую поваренную соль (NaCI) лучше заменить морской солью или хорошим соевым соусом.