Помню, как бабушка часто покупала булочку «Ромашку» или сдобные булочки и мне они очень нравились, особенно со сливочным маслом или вареньем.
Теперь я пеку их сама и сегодня будем готовить сдобные булочки, которые раньше стоили 9 копеек и были так популярны и любимы многими.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-молоко — 200 мл
-сахар — 40 г
-дрожжи сухие — 4 г
-яйцо — 1 шт.
-соль — 0,5 ч.л.
-мука — 340-350 г
-сливочное масло (мягкое) — 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 40 г сахара и 4 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком до однородности, накрываем тонким полотенцем и даём дрожжам активироваться.
Далее размешиваем молоко с дрожжами, разбиваем 1 яйцо, высыпаем 0,5 ч.л. и перемешиваем. Начинаем добавлять постепенно просеянную муку.
Тесто не забиваем мукой, чтобы выпечка была нежной и мягкой. Вам понадобится муки не больше 340-350 г.
Когда вмешали всю муку тесто не должно прилипать к рукам, но при этом должно остаться мягким. В самом конце замеса вводим 40 г мягкого сливочного масла.
Масло замедляет процесс образования глютена (иными словами клейковины), поэтому кладём его в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте. Тогда тесто получится пористым и воздушным.
Вымешиваем тесто около 5 минут до однородности и эластичности. Оно должно быть мягким и нежным, при надавливании палец должен с лёгкостью, без усилий вдавливаться в тесто.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску и накрываем тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Посмотрите, какое оно воздушное и волокнистое! Обминаем и перекладываем на рабочую поверхность.
Я делаю булочки небольшого размера, поэтому делю тесто на 8 кусочков весом по 80 г.
Можно сделать булочки и в 2 раза больше, положить их максимально близко друг к другу, чтобы во время расстойки тесто росло в высоту и у вас тогда получатся булочки высокие и большие.
Поступайте так, как вам нравится больше. Каждый кусочек теста округляем и подкатываем. Кладём в форму, в которой будем булочки выпекать. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут. Размер моей формы 23х23 см
Смазываем поверхность булочек молоком комнатной температуры и выпекаем в заранее нагретой до 180°С духовке 20-25 минут.
Затем достаём из духовки и сразу же, ещё горячие, смазываем растопленным сливочным маслом. Оставляем в таком виде остывать до тёплого состояния.
Масло впитается в сдобное тесто, поверхность булочек будет глянцевой, а сами изделия с нежным сливочным вкусом.
Булочки получаются в меру сладкими, мягкими, они не черствеют на протяжении нескольких дней.
Видите, какое тесто волокнистое! Так и хочется съесть эту булочку! Мне нравится есть их, как в детстве со сливочным маслом или вареньем.
Пробуйте, с нетерпением буду ждать ваши отзывы. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.